Шоколад або Какао! Що краще використовувати?

Створити ідеальний шоколадний торт вдається не кожному. Основна проблема полягає у виборі відповідних інгредієнтів. Щоб впоратися з цим завданням, необхідно вибрати текстуру, що поєднується, і структуру торта. При цьому важливо зберегти відмінний шоколадний аромат та смак. У сукупності це має вийти так, ніби Ви із заплющеними очима могли б впевнено сказати, що їсте не інакше, як шоколадний торт.

Практично кожен, хто стикався з випічкою шоколадного торта, ставив питання: що краще додавати – шоколад, какао або обидва інгредієнти одночасно. Ця стаття присвячена кондитерському експерименту, в результаті якого з'ясуємо, що додасть випічці найкращу текстуру, смак та аромат.

Для початку розглянь кожен інгредієнт окремо. Обидва продукти мають однакове походження. Вирощені какао-боби проходять етапи ферментації, вилучення та сушіння. Після обробки у цих бобах може містити до 50% жирності. Після екстракції олії з бобів ми отримуємо в результаті какао-порошок. Відібране масло какао використовують для виготовлення шоколаду, щоб надати йому насиченості у смаку та ароматі. Кожен виробник залишає різну концентрацію олії в какао-порошку. Чим менша його пропорція, тим більше подрібнений вийде порошок. Какао з жирністю понад 15% вважається найвищим сортом з яскраво вираженим присмаком.

Всі какао-порошки поділяються на дві групи: натуральні і так звані «голландської обробки». Останні зазнають алкалізування, тобто термічної обробки. Цей процес змінює смакові характеристики та колір порошку на темніший. Натуральний не підлягає обробці та відрізняється світлішим відтінком.

Кондитерський експеримент

Відомий кондитер із США, автор популярних кулінарних статей, Самер Стоун, вирішила провести власний експеримент та з'ясувати, який же інгредієнт насправді надає неповторного смаку та аромату. Перший торт був із какао-порошку , другий – із чорного шоколаду, а третій – із суміші какао та чорного шоколаду. Для приготування першого торта використовувалося какао голландської обробки з кількістю жиру 24%. Виріб вийшов глибокого темного кольору з яскравим запахом, але на смак чогось було мало. Другий торт, що містить виключно натуральний чорний шоколад, вийшов набагато світлішим, ніж інші, з помірним шоколадним запахом та смаком. І нарешті, третій торт виявився багатим на смак, із відтінком, характерним лише для шоколадної випічки. Цей варіант став найкращим уявленням Самер того, яким має бути шоколадний десерт.

Як з'ясувалося, натуральний чорний шоколад доповнює смак какао, а какао-масло, у свою чергу, надає завершення аромату. Какао-порошок насичує випікання темним кольором. У результаті поєднання цих двох інгредієнтів – найкращий варіант у складі справжнього шоколадного торта.

Де купити кондитерські інгредієнти?

Українська компанія «Кориця» протягом кількох років працює у кондитерській сфері. Численні досвіди роботи з клієнтами, спілкування з професіоналами кондитерської індустрії, вивчення ринку дозволяє нам розширювати свій асортимент. У нас Ви зможете купити натуральний чорний шоколад із різним відсотковим співвідношенням какао-олії. Як нашу продукцію можете бути впевнені, ми відбираємо тільки перевірені інгредієнти. Натуральний шоколад кондитеру для виготовлення висококласних десертів тільки в магазині «Кориця» !